香港广告人制作腊肠***

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简述信息一览：

• 1、如何制作腊肠?
• 2、怎样做腊肠会更好吃?
• 3、谁教我腊肠的制作啊?
• 4、厚街腊肠是如何制作出来的?有什么特点?
• 5、腊肠的制作方法

如何制作腊肠?

做法步骤：第1步、猪肉切小块放入料理机。第2步、搅拌成肉泥。第3步、放入所有调料。第4步、搅拌均匀腌制一个小时。第5步、把肉泥放入灌肠器里。第6步、肠衣提前清洗干净，用清水泡半个小时，如图把肠衣穿在灌肠器上。第7步、如图灌入肉泥。

切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

在家如何制作香肠 怎样制作麻辣香肠 食材主料：猪前腿肉10斤。 调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐5两（我吃咸味较淡，只放了2两）。 白酒2两。 肠衣适量。 步骤/方法 1猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。

制作方法 切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

步骤：备好小肠。清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。清理干净的小肠。接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

怎样做腊肠会更好吃?

1、做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。

2、洗好后的肠衣一头打结，另外一头套在灌肠器上灌上肉馅，全部灌进去就可以了，这次做的是腊肠灌九分满就可以了，这样里面的肉才紧实不会松散。全部装好后，再用线绳打上结，长段10－15厘米就可以了，再用牙签在香肠上扎几个洞方便排气，可以更好的包裹着肉馅。

3、晾好的腊肠怎么吃？分享3种美味做法：【腊肠煲仔饭】这是在两广地区非常受欢迎的一道美食，制作方法极其简单，就算是厨房小白也能一学就会。

谁教我腊肠的制作啊?

第1步、猪肉切小块放入料理机。第2步、搅拌成肉泥。第3步、放入所有调料。第4步、搅拌均匀腌制一个小时。第5步、把肉泥放入灌肠器里。第6步、肠衣提前清洗干净，用清水泡半个小时，如图把肠衣穿在灌肠器上。第7步、如图灌入肉泥。

一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。制作方法 （1）把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。（2）鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。（3）把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。

晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

厚街腊肠是如何制作出来的?有什么特点?

1、厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格，制作讲究，特点是质鲜、香醇、爽脆。传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而成干制品。

2、厚街腊肠的特点主要体现在以下几个方面：风味独特：厚街腊肠选用了多种调料进行腌制，使其味道鲜美、香气浓郁，具有独特的风味。肉质鲜嫩：厚街腊肠选用新鲜、肥瘦相间的猪肉制作，经过腌制、晾晒、熏煮等工艺处理，使其肉质鲜嫩、口感丰富。

3、在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8：2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。

4、肉质鲜嫩：厚街腊肠选用的是优质的猪后腿肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。在制作过程中，经过腌制、晾晒等工序，使得腊肠的肉质更加紧实，口感更加鲜美。香气浓郁：厚街腊肠在制作过程中，加入了多种香料和调料，如八角、桂皮、香叶等，使得腊肠具有浓郁的香气。

5、首先，厚街腊肠的口感鲜美可口。这主要得益于其选材讲究，制作工艺精湛。厚街腊肠选用优质的猪肉、猪肠衣为主要原料，肉质鲜嫩，肥瘦相间，富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。在制作过程中，经过腌制、晾晒、熏烤等多个环节，使得腊肠的味道更加浓郁，口感更加鲜美。其次，厚街腊肠的口感层次丰富。

腊肠的制作方法

糖炒腊肠 材料 一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。制作方法 （1）腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。（2）把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

需要提前准备好的材料包括：猪肉 9斤、盐 45克、糖 210克、小肠 9米。第一步把切好的肉与盐放入盆中，搅拌均匀。盆中加入糖，搅拌均匀，静置10分钟。肠衣使用盐水洗好。把腌制好的肉放入肠衣中，用细绳系好。系好后挂起，放太阳下晒干，晒干后就完成了。

不然煮的时候香肠容易散。之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘。

具体内容如下：配方比例：精肉10斤，放盐5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。主料：食盐150g 调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g 工具：灌肠器、肠衣。第一步：将所需材料全部准备好。

一般来说，1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使 用量。在制作腊肠时，我们要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好。

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